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Tartare d'asperges avec huître et pomme

Tartare frais d'asperges crues avec pomme et échalote, servi avec une huître et une vinaigrette légère à base de jus d'huître et d'huile d'olive.

Ingrédients

1Échalote
1Jus de citron
Poivre
1Huile d'olive
0.5Pomme verte
6Asperges blanches
Ciboulette
4Huîtres fraîches
Sel de mer

Préparation

  1. Peler les asperges et les couper crues en brunoise très fine (± 2 mm).
  2. Couper la pomme en petits dés et mélanger immédiatement avec le jus de citron.
  3. Mélanger les asperges, la pomme, l'échalote, l'huile d'olive et la ciboulette.
  4. Assaisonner de sel et de poivre.
  5. Ouvrir les huîtres et récupérer le jus.
  6. Placer un cercle sur l'assiette et remplir de tartare d'asperges.
  7. Déposer une huître sur chaque tartare.
  8. Arroser de jus d'huître et d'huile d'olive autour.
  9. Terminer avec de la ciboulette ou éventuellement des micro-pousses.