HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Gerookte eendenborst, kersenjus, bieten, lak van pruimen, gember en graantjes

Gerookte eendenborst afgelakt met pruimen- en gemberlak, geserveerd met geschroeide biet, kersenjus en bieslook graantjes.

Eendenborst is heerlijk in combinatie met bijvoorbeeld een pinot noir. Een bewezen combinatie.

Benodigdheden

Gerookte Magret de Canard
1stPruim en gember glace
Bieslook
Graantjes

Bieten huercasa

300grBoiron kers
100grKersensap
10grAceto balsamico
Zout
50grVolle yoghurt
45grGembersiroop

Bloemenmix

Bereiding

  1. Zie 'Montage'.

  1. Snijd de bieten in het gewenste formaat en schroei ze in de pan met een beetje olijfolie.
  2. Voeg wat bietensap uit de verpakking toe en glaceer ze mooi, eventueel met een beetje suiker.

  1. Meng alle ingrediënten op de yoghurt na, verwarm en maak op smaak met zout.
  2. Laat afkoelen en meng de yoghurt erdoor.

  1. Snijd de eendenborst in het gewenste formaat.
  2. Lak de eendenborst af met de glace en garneer met gesneden bieslook en graantjes.
  3. Maak een jus-spiegel op het bord en leg de eend erop.
  4. Plaats de lauwwarme bietjes naast de eend en garneer met extra graantjes en eventueel bloemetjes.