HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Prei met miso en beurre blanc met vanille

Geblakerde prei van de barbecue met een lak van miso, getopt met sesamzaadjes en een beurre blanc met vanille.

Dit gerechtje is heerlijk in combinatie met een Chardonnay. De romigheid en het ‘geroosterde’ karakter van chardonnay passen perfect bij geblakerde prei van de barbecue. Onze chef heeft de prei afgelakt met miso en getopt met sesam. Hierbij serveert hij een romige beurre blanc met vanille. Dit past perfect bij de volle en elegante textuur van de wijn.

Benodigdheden

Prei
Sesam smoked
Miso
Sesam wasabi
Sesamzaadjes
Sesam garlic

0.3stVanillestokje
250grGeklaarde boter
150grQimiQ
20grBieslook
85grEidooier
4grKoriander

Bereiding

  1. Verhit de (Kamado)barbecue tot circa 220°C.
  2. Mix de sesamzaadjes.
  3. Blaker de prei in zijn geheel tot de gewenste gaarheid. Druk op de prei om te voelen hoe zacht deze wordt.
  4. Laat de prei afkoelen en pel de zwarte laag van de prei af.
  5. Gril voor service de prei nog even af op de barbecue en lak deze af met de miso.
  6. Bestrooi de prei met de gemixte sesamzaadjes.

  1. Kook circa 300 ml wijn in met koriander, bieslook en vanille.
  2. Kook het mengsel terug naar ongeveer 150 ml.
  3. Smelt de boter.
  4. Draai in de keukenmachine de Qimiq los en voeg de boter, het eidooier en de ingekookte wijn toe (gezeefde in de gekookte wijn).
  5. Doe over in een kidde en begas met 2 patronen.
  6. Zet de kidde in een bain-marie of in een holding op circa 60°C.