Paratha met kabeljauw, gamba’s en tom kha kai

Deze kruidige paratha is opgepoft in de oven, met kruidige boter, kabeljauw en gamba’s.

Deze kruidige paratha, ook wel bekend als Indiaas platbrood, is opgepoft in de oven, bestreken met een kruidige boter en gevuld met kabeljauw en gamba’s. Het gerechtje is compleet met een schuim van tom kha kai en kaffirblad.

Dit gerechtje is heerlijk met bijvoorbeeld een Chenin Blanc wijn.

Benodigdheden

Boter

Kabeljauw

Paratha naturel

Kruidenbotermelange

Knoflookolie

Gamba’s

400grKokosroom 24%

2stVerse kaffirblaadjes

400mlAsian bouillon

200mlGepasteuriseerd eiwit

20grTom kha ka pasta

Bereiding

Steek het paratha deeg uit op de gewenste grootte. Dit gaat het makkelijkst als het deeg nog bevroren is.
Bak bevroren op 220˚C in de oven met ‘hoge fan’ zodat het deeg goed opkomt.
Draai het deeg halverwege zodat het aan beide kanten mooi bakt.
Smelt boter met de kruidenmix naar eigen smaak.
Prik voor service een gat in het deeg en bestrijk het met de ‘kruidenboter’.
Vul de paratha met gegrilde kabeljauw en gamba’s.
Bestrijk de paratha met wat knoflookolie en brand kort af met een gasbrander.

Maak de kokosroom warm en laat de kaffir hierin trekken.
Blender dit samen met de bouillon en currypasta.
Zeef de massa en voeg het eiwit toe.
Doe over in een siphon, begas met slagroompatronen en zet de siphon warm op 65˚C.
Spuit de espuma op de gevulde paratha.