HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Croquetas met geitenkaas, rucola, sumak en geraspte kaas

Kroketje met geitenkaasvulling, rasp van Murcia of pecorino, crème van rucola, limoenrasp, afgetopt met sumak.

Dit gerechtje combineert door zijn licht vettige componenten goed met bijvoorbeeld een sauvignon blanc.

Benodigdheden

2stBasilicumbosjes
60grEiwit
500mlDruivenpitolie
Rucola
IJsblokken
60grVolle yoghurt

Mini geitenkaaskroketjes
Sumak
2stBasilicumbosjes
Limoen
Pecorino of Murcia

Bereiding

  1. Blanceer de rucola (bewaar iets voor garnering) circa 10 seconden en leg op ijswater.
  2. Draai de basilicum en de rucola met de druivenpitolie op circa 70°C in de themoblender voor 6 minuten.
  3. Leg de massa op een passeerdoek of koffiefilter en laat een nacht in de koeling staan.
  4. Bewaar een deel van de basilicum-rucola olie en gebruik 200 ml voor de crème.
  5. Doe het eiwit en de yoghurt in een maatbeker.
  6. Voeg de 200 ml basilicum-rucola olie toe en mix met de staafmixer tot yoghurtdikte.
  7. Breng op smaak met peper en zout.

  1. Rasp de kaas.
  2. Frituur de kroketjes volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  3. Besprenkel de kroketjes met de crème van rucola en basilicum.
  4. Top ze af met de Murcia of pecorino naar smaak, fijngesneden rucola, limoenrasp en sumak.