Mezcal ivre avec poire et glace pilée

Name: Mezcal ivre avec poire et glace pilée
Ingredients: 150 units.millilitre Sirop de sucre (1:1); 250 units.millilitre Purée de poire; Râpe à glace; 100 units.millilitre Jus de citron; 100 units.gramme Sucre glace; 100 units.gramme Farine; 100 units.gramme Blanc d'œuf; Jus de citron; Poires à main fraîches et fermes; Sucre de canne; 400 units.millilitre Eau; Moule en silicone poire; mezcal; Beurre; 100 units.gramme Beurre fondu

Glace pilée avec purée de poire Boiron et mezcal.

Ingrédients

150units.millilitreSirop de sucre (1:1)

250units.millilitrePurée de poire

Râpe à glace

100units.millilitreJus de citron

400units.millilitreEau

100units.grammeSucre glace

100units.grammeFarine

100units.grammeBlanc d'œuf

Moule en silicone poire

100units.grammeBeurre fondu

Jus de citron

Poires à main fraîches et fermes

Sucre de canne

mezcal

Beurre

Préparation

Mélangez la purée de fruits avec l'eau, le sirop de sucre et le jus de citron.
Congelez dans des petits bacs en plastique.

Mélangez les ingrédients et étalez finement dans le moule.
Faites cuire environ 8 minutes à 170°C.
Saupoudrez de sucre glace.

Pelez les poires et coupez-les en tranches épaisses.
Faites revenir ces tranches dans du beurre, saupoudrez d'un peu de sucre de canne et laissez caraméliser.
Déglacez avec un trait de mezcal et un trait de jus de citron.
Laissez les poires refroidir dans ce mélange.
Déposez les poires dans un bol froid.
Râpez la glace pilée avec la lame fine et déposez-la dessus.
Décorez avec la tuile de poire.