Crêpes garnies de tartare de hareng

1. Préparez une pâte à crêpes avec la farine, les œufs, le lait et le dashi.
2. Faites cuire finement dans une poêle et découpez les crêpes à l'aide d'un grand emporte-pièce.
3. Coupez le hareng en grosse brunoise, arrosez d'un peu d'huile d'olive picudo et mélangez avec un oignon nouveau finement ciselé.

1. Assaisonnez la crème fraîche avec le dashi.
2. Incorporez le caviar de hareng et assaisonnez avec la fleur de sel.

1. Coupez un concombre snack en fines tranches et arrosez d'un peu de vinaigre à sushi.

1. Déposez la crème fraîche dashi avec le caviar de hareng sur l'assiette.
2. Placez le tartare de hareng entre les crêpes et repliez délicatement.
3. Déposez la crêpe avec le caviar de hareng sur l'assiette.
4. Sur les crêpes, ajoutez un peu de crème fraîche, du caviar de hareng, du concombre mariné et des fleurs de violette ou de bourrache.