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Soupe de poireaux avec oignon nouveau et mousse de fromage — image

Soupe de poireaux avec oignon nouveau et mousse de fromage

Une soupe crémeuse de poireaux et d'oignons nouveaux avec une mousse légère au parmesan, finie avec une fine poudre de champignons.Un service de soupe élégant dans de petits bols ou verrines.

Ingrédients

112units.grammeCrème 35%
112units.grammeLait entier
1units.litreEau
125units.grammeFromage parmesan
100units.grammeKnorr Professional Soupe d'oignon nouveau et de poireaux
10units.grammeChampignons séchés

Préparation

  1. Portez 1 litre d'eau à ébullition et ajoutez la poudre de soupe pesée en remuant.
  2. Laissez mijoter la soupe doucement pendant 5 minutes.
  3. Pour la mousse de fromage, mixez le parmesan avec le lait et la crème dans un thermoblender jusqu'à 80°C.
  4. Versez la préparation dans un siphon et mettez sous pression avec deux cartouches.
  5. Réduisez les champignons séchés en fine poudre.
  6. Versez la soupe dans des bols ou verrines et ajoutez la mousse de parmesan.
  7. Terminez avec la poudre de champignons.