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Croquant de riz à sushi avec gravad lax et crème à l'ail des ours — image

Croquant de riz à sushi avec gravad lax et crème à l'ail des ours

Riz à sushi croustillant avec crème à l'ail des ours onctueuse et gravad lax tendre, rehaussé de notes fraîches et subtiles d'ail.

Ingrédients

1units.kilogrammeRiz à sushi
vinaigre à sushi
Sel
1.4units.litreEau

100units.millilitreBlanc d'œuf
20units.millilitrevinaigre à sushi
400units.millilitreHuile d'ail des ours
100units.millilitreYaourt entier
500units.grammeSaumon gravlax

Préparation

  1. Rincez bien le riz à sushi sous l'eau courante.
  2. Faites cuire le riz à sushi dans un cuiseur à riz ou une grande casserole pendant environ 15 minutes, puis laissez-le reposer à la vapeur pendant 15 minutes.
  3. Assaisonnez le riz avec du vinaigre à sushi.
  4. Pressez le riz dans un moule carré et laissez-le refroidir complètement.
  5. Démoulez le riz et coupez-le en cubes.
  6. Faites frire ces cubes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

  1. Mélangez le yaourt, le vinaigre à sushi et le blanc d'œuf avec un mixeur plongeant.
  2. Ajoutez l'huile d'ail des ours goutte à goutte jusqu'à obtenir une mayonnaise épaisse.

  1. Déposez une tranche de gravad lax sur le riz à sushi et terminez avec la crème à l'ail des ours.