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Brochettes Lagrimas

Lágrimas sont des « doigts » de viande du porc Ibérico.Cette viande est découpée entre les côtes du porc et est également appelée « larmes d’Ibérico ». Nous la faisons cuire doucement puis la grillons au barbecue avec un délicieux laquage.

Ingrédients

Huile de tournesol
Sel de salaison
Thym
Ail
Lágrimas
Romarin

1purée d’ail noir
200units.millilitreSauce unagi
100units.millilitreSauce soja
50units.millilitrePonzu
1sauce aux haricots noirs et à l'ail
50units.millilitrekecap manis

Préparation

  1. Salez les côtes pendant environ 2 heures dans un mélange d'eau et de sel colorozo. Nous utilisons 35 grammes de sel pour 1 litre d'eau.
  2. Sortez la viande de la saumure, séchez-la et versez de l'huile de tournesol dessus.
  3. Ajoutez l'ail, le thym et le romarin selon votre goût.
  4. Couvrez le tout et faites cuire 3 heures au four à 60°C.

Mélangez tous les ingrédients avec un mixeur plongeant pour obtenir un laquage.

  1. Enfilez la viande sur les brochettes.
  2. Badigeonnez les brochettes tout autour à l'aide d'un pinceau.
  3. Grillez ensuite brièvement les brochettes au barbecue.