HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Patatas Bravas

Krokante aardappels met kruidige tomatensaus en een romige zwarte knoflooksaus zorgen voor extra diepte en een volle umami smaak.Een klassieker met een krachtige twist.

Benodigdheden

Panko
Olijfolie
700grAardappels (geschild)

1stUi (gesnipperd)
1units.theelepelCayenne peper
3units.eetlepelZonnebloemolie
2Knoflook (gesnipperd)
1units.eetlepelPaprika poeder gerookt
Suiker
Peper en zout
1units.eetlepelWater
6units.eetlepelCherry passata

17grEigeel
0.5units.eetlepelMosterd
180mlOlie (neutraal)
2Zwarte knoflook

Bereiding

  1. Schil de aardappelen, snijd in blokjes van circa 4 cm en kook ze beetgaar (ongeveer 8 minuten).
  2. Laat de aardappelen minimaal 10 minuten uitdampen.
  3. Meng ze met wat olie en voeg een kleine hoeveelheid panko toe.
  4. Laat dit circa 2 minuten rusten.
  5. Frituur de aardappelen ongeveer 4 minuten goudbruin. Voor extra krokantheid: frituur ze eerst 5 minuten op 160 °C en frituur ze daarna af op 180 °C.

  1. Meng alle ingrediënten met een staafmixer tot een gladde massa. Is de saus nog te dik, verdun deze dan met een beetje extra water.
  2. Zeef de saus eventueel voor een extra glad resultaat.

  1. Meng het eigeel met de mosterd en knoflook.
  2. Klop het geheel goed los.
  3. Voeg al kloppend rustig de olie toe tot er een gladde mayonaise ontstaat.