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Croquetas façon Barceloneta
Des croquetas croustillantes reposent sur une base de pommes de terre onctueuse avec du poivron et de la viande hachée, servies avec une crème d'alioli fraîche et une Salsa Brava épicée.Une création de tapas espagnole riche, pleine de profondeur et d'épices.Ingrédients
600units.grammePurée de pommes de terre
40units.grammeBœuf haché
100units.grammeBeurre fondu
1Échalote (émincée)
2Poudre de paprika fumé
100units.grammePoivron rôti
1Purée d'ail
Gaspacho
Poivre et sel
Huile d'olive fumée
Croquetas de Manchego
Croquetas de Jamón Ibérico
100units.grammeAïoli au citron
200units.grammeFromage frais
Croquetas de Bacalau
Salsa Brava
Préparation
- Rincez bien le poivron rôti sous l'eau et coupez-le en fines lanières.
- Faites revenir l'échalote, l'ail et le poivron dans l'huile d'olive fumée.
- Ajoutez le paprika en poudre et faites revenir brièvement.
- Ajoutez la viande hachée et faites-la cuire en l'émiettant.
- Déglacez avec un trait de gaspacho.
- Mélangez la purée avec le beurre fondu et incorporez la sauce à la viande.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Faites frire les croquetas.
- Déposez la sauce Barceloneta sur l’assiette et placez les croquetas dessus.
- Mélangez le fromage frais avec l’alioli et servez cette sauce à côté.
- Servez également la Salsa Brava à côté.
