Amuse-bouches au saumon et concombre

Name: Amuse-bouches au saumon et concombre
Ingredients: 6 Concombres; 1 units.gramme Agar; Pain brioché; 4.5 units.gramme Iota gelée végétale; 400 units.millilitre Crème; Saumon fumé; Sac à saucisse; Sucre et sel; Fromage frais aux herbes; 1 Poudre d’algues; Huile d'olive

Apéritif raffiné avec brioche, fromage frais aux herbes, gel de concombre et saumon. Entrée élégante et fraîche pour des dîners festifs.

Ingrédients

6Concombres

1units.grammeAgar

Pain brioché

4.5units.grammeIota gelée végétale

400units.millilitreCrème

Saumon fumé

Sac à saucisse

Sucre et sel

Fromage frais aux herbes

1Poudre d’algues

Huile d'olive

Préparation

Passez les concombres à la centrifugeuse et mesurez 600 ml.
Ajoutez la crème, l'iota et l'agar et mélangez bien.
Ajoutez la poudre d'algues et mélangez bien la masse.
Ajoutez le sucre et le sel selon votre goût.
Chauffez doucement la masse à au moins 85°C.
Laissez refroidir, mais gardez-la liquide.
Faites un nœud à une extrémité du boyau à saucisse.
Versez la masse dedans et chassez l'air.
Faites un nœud.
Laissez refroidir et congelez.
Coupez la brioche à la taille souhaitée.
Arrosez d'huile d'olive et faites griller au four à 180°C.
Sortez le boyau du congélateur, coupez à la taille voulue et laissez le rouleau de concombre décongeler.
Tartinez la brioche d'un peu de fromage frais aux herbes.
Déposez le rouleau de concombre dessus.
Ajoutez une tranche de saumon fumé.
Garnissez d'une fleur de jasmin.