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Grundrezept Glasur

Um die Eis am Stiel zu dekorieren, haben wir ein Grundrezept für Glasur entwickelt. Mit diesem Rezept und natürlichen Farbstoffen kannst du jede gewünschte Farbe herstellen.

Zutaten

300units.grammZucker
300units.grammGlukose
120mlWasser
300units.grammWeiße Schokolade
200units.grammKondensmilch
20units.grammGelatinepulver

Zubereitung

  1. Kochen Sie Zucker, 150 ml Wasser und Glukose in einem Topf auf 103°C.
  2. Gelatinepulver in 120 ml Wasser einweichen.
  3. Die gezuckerte Kondensmilch zum Zuckerwasser geben und erneut aufkochen.
  4. Den Topf vom Herd nehmen und die eingeweichte Gelatinemasse hinzufügen.
  5. Die Masse über die weiße Schokolade gießen und mit einem Stabmixer gut durchmixen, ohne Luft einzumixen.
  6. Mit natürlichen Farbstoffen einfärben.
  7. Die Masse durch ein feines Sieb oder ein Haarnetz passieren.
  8. Über Nacht im Kühlschrank kristallisieren lassen.
  9. Die Glasur bei maximal 35°C verwenden.
  10. Stellen Sie sicher, dass die Eis am Stiel gut gefroren sind, am besten im Schockfroster, bevor sie glasiert werden.
  11. Die Eis am Stiel können auf zwei Arten glasiert werden: stehend, zum Beispiel in einem Styropordeckel. Bei dieser Technik müssen die Eis am Stiel stehend im Gefrierschrank gelagert werden; die Glasur kann nicht liegend aufbewahrt werden, da sie sonst festklebt. Oder: liegend glasieren. Bei dieser Technik können die Eis am Stiel liegend gelagert werden; die Unterseite der Eis am Stiel ist dabei jedoch nicht mit Glasur bedeckt.