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Recette de base pour glaçage
Pour décorer les glaces, nous avons élaboré une recette de base pour le glaçage. Avec cette recette et des colorants naturels, vous pouvez obtenir la couleur de votre choix.Ingrédients
300units.grammeSucre
300units.grammeGlucose
120units.millilitreEau
300units.grammeChocolat blanc
200units.grammeLait concentré sucré
20units.grammeGélatine en poudre
Préparation
- Faites bouillir le sucre, 150 ml d'eau et le glucose dans une casserole jusqu'à 103°C.
- Faites tremper la gélatine en poudre dans 120 ml d'eau.
- Ajoutez le lait concentré sucré à l'eau sucrée et portez de nouveau à ébullition.
- Retirez la casserole du feu et ajoutez la masse de gélatine préalablement trempée.
- Versez la préparation sur le chocolat blanc et mixez bien avec un mixeur plongeant sans incorporer d'air.
- Colorez à l'aide de colorants naturels.
- Passez la préparation au tamis fin ou à travers un filet à cheveux.
- Laissez reposer une nuit au réfrigérateur pour cristalliser.
- Utilisez le glaçage à maximum 35°C.
- Assurez-vous que les glaces soient bien congelées, de préférence dans un surgélateur avant de les glacer.
- Les glaces peuvent être glacées de deux manières : debout, par exemple dans un couvercle en polystyrène. Avec cette technique, les glaces doivent être conservées debout au congélateur ; le glaçage ne peut pas être conservé à plat, car il collerait. Ou : glacer à plat. Avec cette technique, les glaces peuvent être conservées à plat ; toutefois, le dessous des glaces ne sera pas recouvert de glaçage.
