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Parfait pintxo Saveurs du Moyen-Orient

Parfait crémeux à l'infusion d'épices et caramel au lait concentré, façonné en pintxo et garni de caramel et de flocons de sel.Parfait léger aux épices chaudes comme la cannelle, la cardamome et le clou de girofle, enrichi de caramel au lait concentré. Servi en pintxo et garni de caramel et de flocons de sel pour un équilibre sucré-salé.

Ingrédients

200units.millilitreLait entier
200units.grammeLait concentré sucré
1units.litreParfait Debic
10units.grammeMélange d'épices
5units.grammeFleur de sel

Préparation

  1. Placez 3 couches de film plastique rétractable bien tendues sur votre plan de travail et lissez-les.
  2. Montez la parfait au batteur planétaire à vitesse moyenne jusqu'à obtenir la consistance d'une crème fouettée.
  3. Chauffez les épices (cannelle moulue, cardamome, clou de girofle, anis étoilé) dans une poêle sèche à 70°C puis ajoutez le lait.
  4. Couvrez de film plastique et laissez infuser. Refroidissez.
  5. Faites bouillir les boîtes de lait concentré sucré au moins 3 heures dans beaucoup d'eau bouillante.
  6. Laissez refroidir et ouvrez les boîtes.
  7. Ajoutez le caramel et l'infusion d'épices puis incorporez délicatement à la masse montée.
  8. Faites un boudin de parfait sur le film, roulez-le bien serré et placez-le au congélateur.
  9. Laissez bien prendre au froid.
  10. Pour obtenir des tranches régulières, marquez tous les 2 cm à l'aide d'une règle et d'un feutre, puis faites une incision exactement au milieu des marques avec la pointe d'un couteau bien aiguisé.
  11. Y insérer un bâtonnet de sucette et laisser le parfait continuer à congeler.
  12. Veiller à ce qu’aucun film plastique ne soit enfoncé dans la glace.
  13. Couper ensuite en tranches égales et retirer le film plastique avec le plus grand soin.
  14. Décorer avec du caramel, des épices et des flocons de sel.