HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Parfait pintxo Flavours of the Middle East

Romige parfait met specerijeninfusie en karamel van gecondenseerde melk, gevormd tot pintxo en afgewerkt met karamel en salt flakes.Luchtige parfait met warme specerijen zoals kaneel, kardemom en kruidnagel, verrijkt met karamel van gecondenseerde melk. Geserveerd als pintxo en afgewerkt met karamel en zoutvlokken voor een zoet-zoute balans.

Benodigdheden

200mlVolle melk
200grGecondenseerde melk
1lDebic Parfait
10grSpecerijenmix
5grSalt flakes

Bereiding

  1. Leg 3 lagen plastickrimpfolie strak op je werkbank en strijk glad.
  2. Klop de parfait luchtig in de planeetmenger op gemiddelde snelheid totdat de stevigheid van slagroom is bereikt.
  3. Verwarm de specerijen (gemalen kaneel, kardemom, kruidnagel, steranijs) in een droge pan tot 70°C en voeg de melk toe.
  4. Dek af met plasticfolie en laat infuseren. Koel terug.
  5. Kook de blikjes gecondenseerde melk minimaal 3 uur in ruim kokend water.
  6. Koel terug en open de blikjes.
  7. Voeg de karamel en de specerijeninfusie toe en spatel onder de opgeklopte massa.
  8. Maak een baan van de parfait op folie, rol deze mooi strak op en plaats in de vriezer.
  9. Laat nu eerst goed aanvriezen.
  10. Zet om gelijke plakken te krijgen, met behulp van een liniaal en een stift om de 2 cm een streepje en maak met de punt van een scherp mes precies in het midden van de streepjes een inkerving.
  11. Steek daar een lollystokje in en vries de parfait verder in.
  12. Zorg ervoor dat er geen plasticfolie in het ijs wordt gedrukt.
  13. Snijd daarna in gelijke plakken en verwijder uiterst zorgvuldig de plasticfolie.
  14. Decoreer met karamel, specerijen en salt flakes.