HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Parfait pintxo Flavours of Thailand

Romige parfait met mango, gember en limoenblad, gevormd tot pintxo en afgewerkt met glaçage, mango, gember en frisse limoencress.Luchtige parfait met tropische mango, aromatisch limoenblad en een frisse toets van gember. Geserveerd als pintxo en gedecoreerd met mango, gember en limoencress.

Benodigdheden

Gember
50mlGembervocht
200grMangopuree
Limoencress
Mango
1lDebic Parfait
3Limoenblaadjes

Bereiding

  1. Leg 3 lagen plastickrimpfolie strak op je werkbank en strijk glad.
  2. Klop de parfait luchtig in de planeetmenger op gemiddelde snelheid totdat de stevigheid van slagroom is bereikt.
  3. Verwarm de mangopuree samen met de gekneusde limoenblaadjes en het gembervocht.
  4. Koel terug en voeg toe en spatel onder de opgeklopte massa.
  5. Maak een baan van de parfait op folie, rol deze mooi strak op en plaats in de vriezer.
  6. Laat nu eerst goed aanvriezen.
  7. Zet om gelijke plakken te krijgen, met behulp van een liniaal en een stift om de 2 cm een streepje en maak met de punt van een scherp mes precies in het midden van de streepjes een inkerving.
  8. Steek daar een lollystokje in en vries de parfait verder in.
  9. Zorg ervoor dat er geen plasticfolie in het ijs wordt gedrukt.
  10. Snijd daarna in gelijke plakken en verwijder uiterst zorgvuldig de plasticfolie.
  11. Decoreer met glaçage (naar keuze, zie basisrecept), limoencress, mango en gember.