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Patatas Bravas

Knusprige Kartoffeln mit würziger Tomatensauce und einer cremigen schwarzen Knoblauchsauce sorgen für zusätzliche Tiefe und einen vollen Umami-Geschmack.Ein Klassiker mit einem kräftigen Twist.

Zutaten

Panko
Olivenöl
700units.grammKartoffeln (geschält)

1units.stückZwiebel (gehackt)
1Cayennepfeffer
3Sonnenblumenöl
2Knoblauch (gehackt)
1Geräuchertes Paprikapulver
Zucker
Pfeffer und Salz
1Wasser
6Kirschtomaten-Passata

17units.grammEigelb
0.5Senf
180mlNeutrales Öl
2Schwarzer Knoblauch

Zubereitung

  1. Die Kartoffeln schälen, in Würfel von ca. 4 cm schneiden und bissfest kochen (ca. 8 Minuten).
  2. Die Kartoffeln mindestens 10 Minuten ausdampfen lassen.
  3. Mit etwas Öl vermengen und eine kleine Menge Panko hinzufügen.
  4. Etwa 2 Minuten ruhen lassen.
  5. Die Kartoffeln ca. 4 Minuten goldbraun frittieren. Für extra Knusprigkeit: zuerst 5 Minuten bei 160 °C frittieren und anschließend bei 180 °C fertig frittieren.

  1. Alle Zutaten mit einem Stabmixer zu einer glatten Masse mixen. Ist die Sauce noch zu dick, mit etwas zusätzlichem Wasser verdünnen.
  2. Die Sauce optional passieren für ein besonders glattes Ergebnis.

  1. Das Eigelb mit Senf und Knoblauch vermengen.
  2. Alles gut verrühren.
  3. Unter ständigem Schlagen das Öl langsam hinzufügen, bis eine glatte Mayonnaise entsteht.